初级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.22)

判断题
鹿茸涨发在蒸制过程中一般需加入盐，这样能使鹿茸发透。
答案：错误
判断题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
答案：错误
判断题
刀工技法也称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。
答案：正确
判断题
烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。
答案：正确
判断题
调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。
答案：错误