调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调...

判断题调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。

1.判断题调味时因原料的不同而采用不同的方法。

2.判断题对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。

3.判断题辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。

4.判断题味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。

5.判断题按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。

6.判断题基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。

7.判断题调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。

8.判断题由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。

9.判断题广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。

10.判断题我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》（试行）由十五届人大常委会第二十七次会议通过。