初级中式烹调师填空题每日一练(2019.10.22)

填空题
坚硬的龟壳由背甲、（）组成，甲外为角质鳞板，四肢粗壮，头可伸缩于壳内。
答案：腹甲
填空题
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
答案：推切
填空题
毛料就是指还不能直接下锅的（）。
答案：烹饪原料
填空题
属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌鸡、狼山黑鸡、（）。
答案：清远三黄鸡