初级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.23)

（5×14+5）/[5×（1-40%）]=75/3=25（元）
卤肉每公斤成本为25元。

水发就是利用水的浸润作用，使干货原料吸收水分，最大限度恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异昧的涨发加工方法。

卤的特点有鲜香醇厚、五香气味扑鼻、红卤制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。