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中式烹调师考试多项选择题每日一练(2019.10.23)

  • 多项选择题

    食品雕刻中的综合雕采用零雕整装的手法要求是()。 

    A.立意高
    B.计划全
    C.比例准
    D.角度严
    E.方向明
    F.图象新

  • 多项选择题

    刀工在烹调中有什么作用()

    A.便于烹调
    B.便于入味
    C.便于食用
    D.整齐美观
  • 多项选择题

    标准的烹调程序般要经过严格的审查才能被制作成标准,主要包括()

    A.产品份额
    B.烹调程序
    C.配料项目
    D.配料用量
    E.产品质量标准

  • 多项选择题

    “开水白菜”的菜心可选用()

    A.瓢白心
    B.黄秧白心
    C.莲白心
    D.莴笋尖

  • 多项选择题

    下列餐盘装饰方法中,属于立雕装饰的有()

    A.两端装饰法
    B.居中加全围式装饰法
    C.单纯立雕式装饰法
    D.立雕围边式装饰法
    E.分段围边式装饰法

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