A.两端装饰法
B.居中加全围式装饰法
C.单纯立雕式装饰法
D.立雕围边式装饰法
E.分段围边式装饰法
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A.围而不透
B.壅塞局促
C.似围非围
D.围透结合
E.虚实相错
A.全围式
B.半围式
C.分段围边式
D.端饰法
E.散点式
A.平面装饰
B.立雕装饰
C.套盘装饰
D.菜品互饰
E.全围式装饰
A.餐盘装饰自身的协调
B.不同餐盘装饰之间的协调
C.不同菜肴之间的造型协调
D.餐盘装饰与菜肴之间的协调
E.菜肴中各种营养素比例的协调
A.档次
B.颜色
C.形状
D.质地
E.营养
A.装饰原料越少越好
B.最简约的表现形式
C.最精当的装饰内容
D.装饰空间越小越好
E.最大化的美化效果
A.多选用能食用的原料
B.多选用荤菜类熟料
C.少选用不能食用的原料
D.少选用果蔬类生料
E.杜绝危害人体食用安全的原料
A.高贵性原则
B.简约化原则
C.实用性原则
D.鲜明性原则
E.协调性原则
A.用料范围以果蔬为主
B.制作工艺简单便捷
C.能应用在很多菜品中
D.增加菜肴的完美性
E.化平庸为神奇
A.采用适当的原料
B.经过一定的技术处理
C.复杂的拼摆工艺
D.选用合适的餐盘
E.摆放成特定的造型
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最新试题
“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
抽象式雕刻比较活泼,趣味性强,不拘一格,民族风情浓郁,是最常用的一种食品雕刻形式。
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
碱性食物主要有()。
套盘装饰是指将精致高雅的餐盘,或形制、材质很特别的容器,套放于另一只较大的餐盘中。
两种原色混合的色叫间色,又称第三次色。如红与黄混合成橙色(红+黄=橙);黄与蓝混合成绿色(黄+蓝=绿)。