烘焙工考试问答题每日一练(2019.10.24)

问答题
月饼中加入枧水的作用是什么？
答案：1）中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口感。
2）使月饼的PH值达到易于上色的程度。
3）可...
问答题
为何月饼出炉后会收腰？
答案：
原因有：
1、月饼还没烤熟；
2、馅料中糖油量不足。
问答题
简答蛋糕烘烤的目的。
答案：1，使拌入蛋糕糊中的空气受热膨胀，或使疏松剂发生反应，产生气体，形成蛋糕疏松的结构；
2，使蛋糕糊中的蛋白质...
问答题
为何烤出来的月饼表面会有白点？
答案：
碱水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然烘烤出来的月饼皮容易出现白点。
问答题
面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及特点？
答案：1）土司面包，特点：体型较大，式样美观，组织细腻，有良好焙烤弹性。
2）硬式类面包，特点：配方中使用糖、油脂皆...