高级中式面点工判断题每日一练(2019.10.25)

判断题
芸豆卷的风味特点是清凉解暑，入口沙甜。
答案：正确
判断题
蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。
答案：正确
判断题
用馒头也能使面坯发酵。
答案：错误
判断题
影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。
答案：正确
判断题
米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。
答案：正确