判断题用馒头也能使面坯发酵。
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2.单项选择题挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种花色()挤嘴,挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
A.长形
B.方形
C.圆形
D.定型
3.单项选择题()是锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度
4.单项选择题禽畜肉类中无机盐含量最少的是()
A.磷
B.铁
C.钙
D.碘
5.单项选择题水调面坯根据水的()不同,可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。
A.温度
B.量度
C.湿度
D.浓度
6.单项选择题下列属于食品污染的选项是()
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都是
7.单项选择题餐饮成本核算能精确计算菜点的单位成本,为合理确定菜点的()打下基础。
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
8.单项选择题四川杨凌地区的()需蘸五味麻辣汁食用,来增进美味。
A.煎饼
B.春饼
C.米粉
D.蘸水面
9.单项选择题生物膨松面坯在发酵过程中,酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为()和二氧化碳,产生气体。
A.乙醇
B.氧气
C.水份
D.葡萄糖
10.单项选择题水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
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下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
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