单项选择题水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
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A.苏式
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A.馒头
B.大饼
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3.单项选择题制作枣泥馅最好选用（）炒制。
A.铁锅
B.铝锅
C.铜锅
D.钢锅
4.单项选择题水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。
A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.2：8
5.单项选择题《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的（）、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者。
A.企业
B.商业
C.工业
D.农业
6.单项选择题水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。
A.1：9
B.2：8
C.3：7
D.6：4
7.单项选择题烤制层酥制品时，底火应（）面火。
A.小于
B.大于
C.相同
D.不同
8.单项选择题加热温度和加热（）是面点制作火候的两大关键因素。
A.先后
B.快慢
C.时间
D.速度
9.单项选择题盛装面点的器皿应选用（），以纯白色的为最佳。
A.黄色
B.粉色
C.紫色
D.素色
10.单项选择题加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度
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