单项选择题水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为()、4:6、5:5。
A.1:9
B.2:8
C.3:7
D.6:4
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1.单项选择题烤制层酥制品时,底火应()面火。
A.小于
B.大于
C.相同
D.不同
2.单项选择题加热温度和加热()是面点制作火候的两大关键因素。
A.先后
B.快慢
C.时间
D.速度
3.单项选择题盛装面点的器皿应选用(),以纯白色的为最佳。
A.黄色
B.粉色
C.紫色
D.素色
4.单项选择题加热()和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度
5.单项选择题制作枣泥馅的红枣洗净后,放入盆内加()上笼蒸熟,然后才能制泥。
A.糖水
B.碱水
C.饴糖
D.清水
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A.管理
B.质量
C.技术
D.成本
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A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
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A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
9.单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水()
A.应一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
10.单项选择题浇汁卤头适用于四川的()
A.炒面
B.米线
C.汤圆
D.麻辣面
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