一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

装盘讲究（）和色彩搭配。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。