浇汁卤头适用于四川的（）

单项选择题浇汁卤头适用于四川的（）

A.炒面
B.米线
C.汤圆
D.麻辣面

1.单项选择题米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯

2.单项选择题经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）

A.圆酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥

3.单项选择题制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖（）克为宜。

A.300
B.100
C.500
D.600

4.单项选择题抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。

A.反复
B.1次
C.2次
D.3次

5.单项选择题面点师个人卫生要求是男不留胡须，女（）

A.不化妆
B.不染指甲
C.不抹口红
D.以上都是

6.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者应当完成任务，提高职业技能，遵守劳动纪律和（）

A.职业道德
B.社会道德
C.家庭道德
D.婚姻道德

7.单项选择题制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。

A.糖粉
B.米粉
C.面粉
D.琼脂浆

8.单项选择题（）的工艺主要有溜条和出条两部分。

A.抻
B.擀
C.卷
D.包

9.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是：（）、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。

A.爱祖国
B.爱学习
C.爱生活
D.热爱党

10.单项选择题烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。

A.口感柔软
B.皮面香脆
C.口味咸鲜
D.口味香甜