单项选择题制作麻蓉馅应先将(),制成细末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
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1.单项选择题菜点研发创新的原则之一是()技术水平,发挥技术优势。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
2.单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水()
A.应一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
3.单项选择题浇汁卤头适用于四川的()
A.炒面
B.米线
C.汤圆
D.麻辣面
4.单项选择题米粉面坯按原料可分为:籼米粉面坯、()、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
5.单项选择题经开酥制成的成品,酥层一部分呈现在外,另一部分酥层在内的称为()
A.圆酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
6.单项选择题制作500克豌豆的豌豆黄,需用白糖()克为宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
7.单项选择题抻是将调好的面坯,经双手不断的上下顺势抖动,()扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。
A.反复
B.1次
C.2次
D.3次
8.单项选择题面点师个人卫生要求是男不留胡须,女()
A.不化妆
B.不染指甲
C.不抹口红
D.以上都是
9.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者应当完成任务,提高职业技能,遵守劳动纪律和()
A.职业道德
B.社会道德
C.家庭道德
D.婚姻道德
10.单项选择题制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加入()、油和糖,调匀即成。
A.糖粉
B.米粉
C.面粉
D.琼脂浆
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包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
题型:多项选择题
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
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白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
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米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
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调制干油酥时,需要反复(),使其增加润滑性和黏性。
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调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
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薯类面坯细腻柔软,具有()
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以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
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下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
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题型:判断题