单项选择题菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发挥技术优势。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
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1.单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水（）
A.应一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
2.单项选择题浇汁卤头适用于四川的（）
A.炒面
B.米线
C.汤圆
D.麻辣面
3.单项选择题米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
4.单项选择题经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）
A.圆酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
5.单项选择题制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖（）克为宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
6.单项选择题抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。
A.反复
B.1次
C.2次
D.3次
7.单项选择题面点师个人卫生要求是男不留胡须，女（）
A.不化妆
B.不染指甲
C.不抹口红
D.以上都是
8.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者应当完成任务，提高职业技能，遵守劳动纪律和（）
A.职业道德
B.社会道德
C.家庭道德
D.婚姻道德
9.单项选择题制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。
A.糖粉
B.米粉
C.面粉
D.琼脂浆
10.单项选择题（）的工艺主要有溜条和出条两部分。
A.抻
B.擀
C.卷
D.包
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白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。
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下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）
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