单项选择题盛装面点的器皿应选用(),以纯白色的为最佳。
A.黄色
B.粉色
C.紫色
D.素色
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题加热()和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度
2.单项选择题制作枣泥馅的红枣洗净后,放入盆内加()上笼蒸熟,然后才能制泥。
A.糖水
B.碱水
C.饴糖
D.清水
3.单项选择题企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高()和经营服务水平。
A.管理
B.质量
C.技术
D.成本
4.单项选择题制作麻蓉馅应先将(),制成细末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
5.单项选择题菜点研发创新的原则之一是()技术水平,发挥技术优势。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
6.单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水()
A.应一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
7.单项选择题浇汁卤头适用于四川的()
A.炒面
B.米线
C.汤圆
D.麻辣面
8.单项选择题米粉面坯按原料可分为:籼米粉面坯、()、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
9.单项选择题经开酥制成的成品,酥层一部分呈现在外,另一部分酥层在内的称为()
A.圆酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
10.单项选择题制作500克豌豆的豌豆黄,需用白糖()克为宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
最新试题
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
题型:多项选择题
以下属于物理膨松面坯特点的是()
题型:多项选择题
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
题型:判断题
炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。
题型:判断题
膨松必须具备条件是()
题型:多项选择题
下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
题型:多项选择题
制作包馅面点时,应选择合适()的馅心,这样才不至于面点在熟制后走形。
题型:多项选择题
薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
题型:判断题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
题型:多项选择题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题