单项选择题加热()和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题制作枣泥馅的红枣洗净后,放入盆内加()上笼蒸熟,然后才能制泥。
A.糖水
B.碱水
C.饴糖
D.清水
2.单项选择题企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高()和经营服务水平。
A.管理
B.质量
C.技术
D.成本
3.单项选择题制作麻蓉馅应先将(),制成细末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
4.单项选择题菜点研发创新的原则之一是()技术水平,发挥技术优势。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
5.单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水()
A.应一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
6.单项选择题浇汁卤头适用于四川的()
A.炒面
B.米线
C.汤圆
D.麻辣面
7.单项选择题米粉面坯按原料可分为:籼米粉面坯、()、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
8.单项选择题经开酥制成的成品,酥层一部分呈现在外,另一部分酥层在内的称为()
A.圆酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
9.单项选择题制作500克豌豆的豌豆黄,需用白糖()克为宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
10.单项选择题抻是将调好的面坯,经双手不断的上下顺势抖动,()扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。
A.反复
B.1次
C.2次
D.3次
![](https://static.ppkao.com/ppmg/img/appqrcode.png)
最新试题
以下使用“抻”的技法制作的品种有()
题型:多项选择题
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
题型:多项选择题
叉烧包蒸熟后,包皮洁白,表面均匀开裂,红色馅心露于表面,叉烧香味浓郁。
题型:判断题
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
题型:多项选择题
冷冻类制品需要低温环境下冷却,凝固成型,所以冰箱温度越低越好。
题型:判断题
广式月饼成型的质量要求是()
题型:单项选择题
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
题型:判断题
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
题型:多项选择题
杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()
题型:单项选择题