加热温度和加热（）是面点制作火候的两大关键因素。

单项选择题加热温度和加热（）是面点制作火候的两大关键因素。

A.先后
B.快慢
C.时间
D.速度

1.单项选择题盛装面点的器皿应选用（），以纯白色的为最佳。

A.黄色
B.粉色
C.紫色
D.素色

2.单项选择题加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。

A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度

3.单项选择题制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。

A.糖水
B.碱水
C.饴糖
D.清水

4.单项选择题企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高（）和经营服务水平。

A.管理
B.质量
C.技术
D.成本

5.单项选择题制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。

A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香

6.单项选择题菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发挥技术优势。

A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高

7.单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水（）

A.应一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足

8.单项选择题浇汁卤头适用于四川的（）

A.炒面
B.米线
C.汤圆
D.麻辣面

9.单项选择题米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯

10.单项选择题经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）

A.圆酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥