制作枣泥馅最好选用（）炒制。

单项选择题制作枣泥馅最好选用（）炒制。

A.铁锅
B.铝锅
C.铜锅
D.钢锅

1.单项选择题水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。

A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.2：8

2.单项选择题《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的（）、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者。

A.企业
B.商业
C.工业
D.农业

3.单项选择题水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。

A.1：9
B.2：8
C.3：7
D.6：4

4.单项选择题烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于
B.大于
C.相同
D.不同

5.单项选择题加热温度和加热（）是面点制作火候的两大关键因素。

A.先后
B.快慢
C.时间
D.速度

6.单项选择题盛装面点的器皿应选用（），以纯白色的为最佳。

A.黄色
B.粉色
C.紫色
D.素色

7.单项选择题加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。

A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度

8.单项选择题制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。

A.糖水
B.碱水
C.饴糖
D.清水

9.单项选择题企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高（）和经营服务水平。

A.管理
B.质量
C.技术
D.成本

10.单项选择题制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。

A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香