判断题温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。
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1.单项选择题挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种花色()挤嘴,挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
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B.方形
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A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度
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A.磷
B.铁
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A.温度
B.量度
C.湿度
D.浓度
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A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都是
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A.煎饼
B.春饼
C.米粉
D.蘸水面
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A.乙醇
B.氧气
C.水份
D.葡萄糖
9.单项选择题水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
10.单项选择题豌豆黄为()风味点心。
A.苏式
B.广式
C.宫廷
D.川式
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