初级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.26)

问答题
烹有哪些作用？
答案：烹有五种作用：杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成分分解便于人体消化吸收；使烹饪原料变的芳香可口；使各种烹饪原料的滋味混合成复...
问答题
在实际中采用的对比色有几种方法？
答案：
有4种：
（1）冷、暖色调的对比；
（2）色相的对比；
（3）明暗的对比；
（4）面积的对比。
问答题
简述配菜的基本原则。
答案：（1）确定菜肴的质地。
（2）确定菜肴的数量。
（3）确定菜肴的色泽。
（4）确定菜肴的口...
问答题
熟炒的工艺流程是什么？
答案：
原料前期热处理→刀工成型→煸炒→成菜入盘。
问答题
卤的特点有哪些？
答案：
卤的特点有鲜香醇厚、五香气味扑鼻、红卤制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。