食品化学填空题每日一练(2019.10.26)

填空题
增稠剂所表现出来的作用大小则取决于（），研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。
答案：增稠剂分子本身的结构和它的流变性
填空题
tRNA的二级结构是（）形，三级结构的形状（）。
答案：三叶草；倒L形
填空题
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
答案：血红素；球状蛋白
填空题
酯酶的专一性包括四类，即：酰基甘油专一性、（）、脂肪酸专一性和立体定向专一性。
答案：位置专一性
填空题
由于（）对酵母菌基本无效，所以它常用于面包的防霉。
答案：丙酸盐