西式糕点考试判断题每日一练(2019.10.28)

判断题
清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久。
答案：正确
判断题
硬质巧克力淋于蛋糕表面凝固后，形成薄而软的巧克力覆面。
答案：错误
判断题
化学膨松剂可分为碱性膨松剂和生物膨松剂两大类。
答案：错误
判断题
出材率是表示原材料利用程度的指标。
答案：正确
判断题
副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5分钟即可使细菌死亡。
答案：正确