食品化学名词解释每日一练(2019.10.28)

名词解释
解吸等温线
答案：
对于高水分食品，通过测定脱水过程中水分含量与αW的关系而得到的吸着等温线，称为解吸等温线。
名词解释
食品发色剂
答案：是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（加强或保护）的食品添加剂，也叫护色剂或呈色剂。
名词解释
淀粉的改性
答案：为了拓展淀粉的应用范围，需将天然淀粉经物理、化学或酶处理，使淀粉原有的水溶性、黏度、色泽、味道、流动性、耐酸性、抗剪切性...
名词解释
皂化值
答案：
1g油脂完全皂化所需要的KOH的毫克数