中级中式烹调师填空题每日一练(2019.11.01)

填空题
油脂经过脱胶、脱酸后，再进一步进行（）、（）及（）等精加工，便成高级烹调油。
答案：脱色；脱臭；脱蜡
填空题
根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（）脂肪酸和（）脂肪酸两大类。
答案：饱和；不饱和
填空题
电冰箱冷藏柜最佳温度是（）℃左右。
答案：0~2
填空题
以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
答案：特殊风味
填空题
钙主要来源于（）、（）、（）、（）等食品中。
答案：虾皮；海带；黄豆；牛奶