烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

讲究清鲜是（）特点之一。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

（）适合煎鸡排。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

“片皮鸡”应上的浆是（）

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。