鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

（）适合煎鸡排。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。