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调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。
下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）
讲究清鲜是（）特点之一。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。
打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。
