姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

“片皮鸡”应上的浆是（）

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

（）适合煎鸡排。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。