西式面点师理论(中级)问答题每日一练(2019.11.02)

问答题
面包保鲜方法有哪些？
答案：1.使用面包保鲜剂：乳化剂、酶制剂等，防止淀粉再结晶老化。
2.采用包装：防止面包水分散失过快。
3...
问答题
常用巧克力的品种。
答案：
黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂。
问答题
搅打蛋糕糊时的注意事项是什么？
答案：1.蛋液温度：
（1）制作蛋白类蛋糕时，搅打蛋白和糖时，蛋白液的温度应为17-22℃，面糊温度应为22-24℃...
问答题
裱花蛋糕常用字有哪些？
答案：
1.传统字体：隶书、楷书、行书、草书。
2.装饰字体：宋体、仿宋体、黑体美术字。
3.汉语拼音
4.外国文字
问答题
面包有哪些加工工艺方法？
答案：
有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。