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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.11.02)
判断题
酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。
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判断题
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
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判断题
按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
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判断题
职业道德与社会关系不密切，关系到社会稳定和和谐，对社会精神文明建设没有促进作用。
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判断题
制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。
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