判断题制作果冻所使用的水果,尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
题型:判断题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
题型:判断题