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烘焙工考试填空题每日一练(2019.11.05)
填空题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
答案:
面粉
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填空题
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类()。
答案:
糕点
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填空题
面包和馒头都是发面做成的,适合于面包的各种材料,同样可以做()。
答案:
馒头
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填空题
体对()的需要,实际上就是对氨基酸的需要。食物中的蛋白质,只有经过胃肠道的消化、分解成()后才能吸收。
答案:
蛋白质;氨基酸
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填空题
面粉的化学成分蛋白质、()、脂肪、()、灰粉、酶类。
答案:
糖浆;水分
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