烘焙工考试填空题每日一练(2019.11.05)

填空题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
答案：面粉
填空题
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。
答案：糕点
填空题
面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
答案：馒头
填空题
体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要。食物中的蛋白质，只有经过胃肠道的消化、分解成（）后才能吸收。
答案：蛋白质；氨基酸
填空题
面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。
答案：糖浆；水分