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烘焙工考试填空题每日一练(2019.11.05)

  • 填空题

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

    答案:面粉
  • 填空题

    烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类()。

    答案:糕点
  • 填空题

    面包和馒头都是发面做成的,适合于面包的各种材料,同样可以做()。

    答案:馒头
  • 填空题

    体对()的需要,实际上就是对氨基酸的需要。食物中的蛋白质,只有经过胃肠道的消化、分解成()后才能吸收。

    答案:蛋白质;氨基酸
  • 填空题

    面粉的化学成分蛋白质、()、脂肪、()、灰粉、酶类。

    答案:糖浆;水分
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