在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

干酵母在（），具有良好的稳定性。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）