高级中式面点工判断题每日一练(2019.11.06)

判断题
多数面点搅拌机都设有慢、快两种速度。
答案：错误
判断题
蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。
答案：正确
判断题
销售毛利率是毛利额与售价的百分比。
答案：正确
判断题
制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
答案：正确
判断题
热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
答案：错误