销售毛利率是毛利额与售价的百分比。

判断题销售毛利率是毛利额与售价的百分比。

1.判断题含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。

2.判断题人体摄入食物时，能量代谢比进食前增高。

3.判断题热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

4.判断题面粉的粉质越软，吸水量越大。

5.判断题干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。

6.判断题臭粉在空气中不易风化。

7.判断题无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

8.判断题裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

9.判断题面塑造型以成型手段分类主要有手工成型，印模成型和机械成型三种。

10.判断题在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。