酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。