人体摄入食物时，能量代谢比进食前增高。

判断题人体摄入食物时，能量代谢比进食前增高。

1.判断题热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

2.判断题面粉的粉质越软，吸水量越大。

3.判断题干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。

4.判断题臭粉在空气中不易风化。

5.判断题无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

6.判断题裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

7.判断题面塑造型以成型手段分类主要有手工成型，印模成型和机械成型三种。

8.判断题在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。

9.判断题薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。

10.判断题鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。