判断题薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中,否则难成团。
最新试题
冷冻类制品需要低温环境下冷却,凝固成型,所以冰箱温度越低越好。
题型:判断题
包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
题型:多项选择题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
题型:多项选择题
制作包馅面点时,应选择合适()的馅心,这样才不至于面点在熟制后走形。
题型:多项选择题
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
装盘讲究()和色彩搭配。
题型:多项选择题
烤制广式月饼时,刷完第二次蛋液烤制成()即可出炉。
题型:单项选择题
白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
题型:判断题
餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
题型:单项选择题
以下使用“抻”的技法制作的品种有()
题型:多项选择题