判断题米及米粉中含有蛋白质,所以米粉面团也具弹性韧性。
最新试题
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
题型:单项选择题
广式月饼成型的质量要求是()
题型:单项选择题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
膨松必须具备条件是()
题型:多项选择题
包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
题型:多项选择题
薯类面坯细腻柔软,具有()
题型:单项选择题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
题型:多项选择题
调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
题型:判断题
以下属于物理膨松面坯特点的是()
题型:多项选择题