判断题蔗糖在酸或糖水解酸的作用下,可以水解成等量的葡萄糖和果糖。
![](https://static.ppkao.com/ppmg/img/appqrcode.png)
最新试题
薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
题型:判断题
调制干油酥时,需要反复(),使其增加润滑性和黏性。
题型:多项选择题
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
题型:多项选择题
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
以下属于物理膨松面坯特点的是()
题型:多项选择题
杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()
题型:单项选择题
广式月饼成型的质量要求是()
题型:单项选择题
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
题型:判断题
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
题型:判断题
混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
题型:多项选择题