薯类面坯细腻柔软，具有（）

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

膨松必须具备条件是（）

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。