裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

判断题裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

1.判断题面塑造型以成型手段分类主要有手工成型，印模成型和机械成型三种。

2.判断题在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。

3.判断题薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。

4.判断题鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

5.判断题微波炉在烹调过程中，不能翻转食物。

6.判断题微波烹调由于使用电能源，因而比明火烹调干净卫生，但却危险。

7.判断题功能性面点就是药膳。

8.判断题面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

9.判断题蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

10.判断题米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。