中式烹调师技师问答题每日一练(2019.11.06)

问答题
阐述食用香料的使用要点。
答案：①明确使用食用香料的目的；
②食用香料的用量要适当；
③食品的香气要和味感协调一致；
④注...
问答题
热传递的方式有哪些？
答案：
有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
问答题
厨房的专业分工有哪些？
答案：
①加工部门；②配菜部门；③炉灶部门；④冷菜部门；⑤点心部门。
问答题
简述溜有哪些方法？并举出实例。
答案：（1）锅中溜制法将兑好的碗汁芡或者炒好的汁芡在炒锅中与经过炸制的主料一起加热翻颠拌匀制成溜菜的方法，是焦溜的一种方法。此...
问答题
制定宴会菜单的具体要求是什么？
答案：
①突出宴会主题，菜肴命名要雅致；
②用料要多样，富于变化；
③讲究营养，注意卫生。