问答题制定宴会菜单的具体要求是什么?
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盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
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中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
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中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
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原翅直接干制而成,同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
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人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
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为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
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食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
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碱性食物主要有()。
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明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
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