筵席创新应注意哪些？

问答题筵席创新应注意哪些？

1.问答题简答如何管理好生产过程中的卫生？

2.问答题环境卫生采取“四定”指的是什么意思？

①定人；②定物；③定时间；④定质量。

3.问答题厨房中常见的事故有哪几种？

①割伤；②跌伤；③烫伤；④电击伤；⑤火灾。

4.问答题阐述沙门氏菌食物中毒的预防措施。

5.问答题古代宴会主要有哪几类？

①宫廷御宴；②官府公宴；③民间私宴；④文会宴。

6.问答题中餐烹调技术发展经历的主要表现是什么？

①烹饪用具的完善；②烹饪原料的扩展；③烹调技术的交流和发展；④地方菜系的形成与发展；⑤饮食市场的繁荣与新貌。

7.问答题饮食业中通常将筵席分为哪四个等级？

①特级筵席；②高级筵席；③中级筵席；④一般筵席。

8.问答题中餐烹调技术发展主要经历了哪几个历史时期？

①萌芽时期；②形成时期；③发展时期。

9.问答题阐述现代常见的宴会和招待会种类。

①国宴；②正式宴会；③便宴；④家宴；⑤冷餐会。

10.问答题衡量筵席等级的标准是什么？

①菜点的数量；②菜点的质量；③原料的优劣。