西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.11.11)

判断题
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
答案：正确
判断题
批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。
答案：错误
判断题
擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。
答案：正确
判断题
在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
答案：正确
判断题
面筋中的麦殻蛋白，使面团有良好的延展性。
答案：正确