泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。