最新试题
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
题型:判断题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
题型:判断题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
题型:判断题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
题型:判断题