在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。

判断题在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。

1.判断题艺术造型类西点是指特殊加工制作的半成品和成品。

2.判断题各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。

3.判断题食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。

4.判断题要及时清除蒸发器上的积霜，结霜厚度达至毫米时就要除霜。

5.判断题制作焦糖时，控制在100℃左右温度内，可产生可人悦目的色泽与风味。

6.判断题原材料的规格质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。

7.判断题饮食成本的核算方法采用“以耗计存”倒求成本的方法。

8.判断题食盐对酵母的生长繁殖不利，要控制使用量，一般情况下不超过面粉总量的0.5%。

9.判断题由于案台材料的不同，大致由木质案台，不锈钢案台和塑料案台。

10.判断题发酵箱的箱体大都是用不锈钢制成的，由密封的外框，活动门，不锈钢管拖架，电源控制开关，水槽和温度，湿度调节器等部件组成。